Lievito Madre


Lievito MADRE:

Il lievito madre, anche detto pasta madre, è impasto fermentato in cui si sviluppano batteri e fermenti lattici che, producendo anidrite carbonica, favoriscano la lievitazione naturale.
Una volta ottenuta, la pasta madre viene tenuta in “vita” per mezzo per successivi rinfreschi, cioè impasti periodici con determinate quantità di farina e acqua.
I micro organismi che la compongono, infatti, devano essere costantemente nutriti e posti in condizione di operare il loro metabolismo specifico.
Il Nostro Forno vanta un lievito madre di oltre 100 anni.