L’acqua


L’acqua:

Nei prodotti da forno,l’acqua riveste un ruolo fondamentale ed esercita importanti funzioni:
permette la formazione dell’impasto attraverso la costituzione della maglia glutinica ; aumenta la consistenza dei granuli d’amido; provoca la dissoluzione del sale(se c’è) dell’impasto ;attiva le reazione enzimatiche; permette il trasporto dei nutrienti attraverso la cellula di lievito e favorisce l’eliminazione dei prodotti della cellula di lievito.
Inoltre, costituisce il mezzo indispensabile dell’attivita’ del lievito e di altri micro organismi.