Chi Siamo

La storia del Panificio Cafissi ha origini lontane, quando intorno alla metà del 1.800 Raffaello Cafissi intraprese l’attività di fornaio a Catena di Quarrata e successivamente affiancato dal figlio Nazzareno e sua moglie Giovannina, che  introdussero tre forni a legna all’interno del laboratorio.  

Le Nostre Specialità

Il Panificio Cafissi vi invita a scoprire quali sono le Nostre specialità tra cui Prodotti da Forno (salati) e Prodotti di Pasticceria (dolci).

Pain Paillasse

Siamo Produttori ufficiali della zona .

Farina di grano tenero tipo 1,farina di segale,fiocchi di grano tenero,semi di girasole,semi di lino,farina di orzo maltato.acqua.lievito naturale.


Il Pain Paillasse® Originale è un pane tradizionale a base di farine di grano selezionate, prodotte vicino a voi, con lievito naturale, idratato con acqua pura, dalla forma tipica allungata e contorta su se stessa. Ha come particolarità di produzione una lunga lievitazione della pasta, prima di essere formato a mano. Una volta che l’impasto è lavorato dalle mani del panettiere, è pronto per la cottura. L’impasto formato è idealmente cotto in un forno a legna. I nostri pani sono cotti fino ad ottenere una crosta caramellata, spessa e croccante; con la mollica che ha raggiunto la sua perfetta consistenza alveolata.

Per ottenere questo pane inimitabile e con molteplici sapori, è necessaria una ricetta unica e molto konw-how.

“Un Vantaggio Sano”

“Per soddisfare le nostre esigenze quotidiane in glucidi complessi, proteine vegetali e fibre, è consigliato alle donne di consumare i 2/3 e ai uomini da 3/4 a 1 di Paillasse al giorno, alternando i tipi di pane: bianco, cereali , pane speciale … perché ogni pane ha la sua propria specificità nutrizionale.” Dottore Christian Recchia Segretario Generale del Comitato Alimentazione-Salute – Istituto del Cuore a Parigi.

Le proteine del Pain Paillasse® possono facilmente partecipare al contributo proteico di origine vegetale di cui abbiamo bisogno e favorisce la sazietà. Questo contributo di proteine vegetali è essenziale per una dieta equilibrata, può compensare i nostri contributi troppo spesso eccedentari in proteine animali. Le sue fibre alimentari hanno un potere regolatore sul transito intestinale, che lo rendono un pane facile da digerire.

Pain Paillasse® consente anche una migliore biodisponibilità dei minerali (zinco, magnesio, calcio …), grazie a l’uso di lievito naturale. Il fabbisogno giornaliero di sodio è largamente coperto grazie all’alimentazione, la presenza di sodio nel pane non rileva nessun beneficio nutrizionale particolare. Ecco perché le raccomandazione attuale mirano a ridurre il contenuto di sale aggiunto alla farina. Il Pain Paillasse® rispetta questa raccomandazione e limita la quantità di sale aggiunto alla sua farina.

I Pani Paillasse® contribuiscono al equilibrio alimentare globale della nostra dieta e possono rappresentare una delle derrate alimentari di base. Mangiare il Pain Paillasse®, o meglio i pani Paillasse®, è divertirsi preservando la sua salute!

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Per saperne di più

Lievito MADRE, La farina, Il malto e l’acqua… gli elementi da cui nascono le nostre produzioni e specialità…

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