Chi Siamo

La storia del Panificio Cafissi ha origini lontane, quando intorno alla metà del 1.800 Raffaello Cafissi intraprese l’attività di fornaio a Catena di Quarrata e successivamente affiancato dal figlio Nazzareno e sua moglie Giovannina, che  introdussero tre forni a legna all’interno del laboratorio.  

Le Nostre Specialità

Il Panificio Cafissi vi invita a scoprire quali sono le Nostre specialità tra cui Prodotti da Forno (salati) e Prodotti di Pasticceria (dolci).

  • Pain Paillasse

    Siamo Produttori ufficiali della zona .

    Farina di grano tenero tipo 1,farina di segale,fiocchi di grano tenero,semi di girasole,semi di lino,farina di orzo maltato.acqua.lievito naturale.


    Il Pain Paillasse® Originale è un pane tradizionale a base di farine di grano selezionate, prodotte vicino a voi, con lievito naturale, idratato con acqua pura, dalla forma tipica allungata e contorta su se stessa. Ha come particolarità di produzione una lunga lievitazione della pasta, prima di essere formato a mano. Una volta che l’impasto è lavorato dalle mani del panettiere, è pronto per la cottura. L’impasto formato è idealmente cotto in un forno a legna. I nostri pani sono cotti fino ad ottenere una crosta caramellata, spessa e croccante; con la mollica che ha raggiunto la sua perfetta consistenza alveolata.

    Per ottenere questo pane inimitabile e con molteplici sapori, è necessaria una ricetta unica e molto konw-how.

    “Un Vantaggio Sano”

    “Per soddisfare le nostre esigenze quotidiane in glucidi complessi, proteine vegetali e fibre, è consigliato alle donne di consumare i 2/3 e ai uomini da 3/4 a 1 di Paillasse al giorno, alternando i tipi di pane: bianco, cereali , pane speciale … perché ogni pane ha la sua propria specificità nutrizionale.” Dottore Christian Recchia Segretario Generale del Comitato Alimentazione-Salute – Istituto del Cuore a Parigi.

    Le proteine del Pain Paillasse® possono facilmente partecipare al contributo proteico di origine vegetale di cui abbiamo bisogno e favorisce la sazietà. Questo contributo di proteine vegetali è essenziale per una dieta equilibrata, può compensare i nostri contributi troppo spesso eccedentari in proteine animali. Le sue fibre alimentari hanno un potere regolatore sul transito intestinale, che lo rendono un pane facile da digerire.

    Pain Paillasse® consente anche una migliore biodisponibilità dei minerali (zinco, magnesio, calcio …), grazie a l’uso di lievito naturale. Il fabbisogno giornaliero di sodio è largamente coperto grazie all’alimentazione, la presenza di sodio nel pane non rileva nessun beneficio nutrizionale particolare. Ecco perché le raccomandazione attuale mirano a ridurre il contenuto di sale aggiunto alla farina. Il Pain Paillasse® rispetta questa raccomandazione e limita la quantità di sale aggiunto alla sua farina.

    I Pani Paillasse® contribuiscono al equilibrio alimentare globale della nostra dieta e possono rappresentare una delle derrate alimentari di base. Mangiare il Pain Paillasse®, o meglio i pani Paillasse®, è divertirsi preservando la sua salute!

  • Croccantina erbe aromatiche

    Farina di grano tenero tipo “0”, acqua, sale, lievito di birra, lievito naturale, cereali.
    Erbe aromatiche: prezzemolo, foglie di melissa, foglie di biancospino, coriandolo, fiori di camomilla, fiori di ortica.

  • Rosette

  • Croccantina Origano e Pomodoro

    Acqua, lievito, farina tipo 00, olio, sale, pomodoro, origano.

  • Croccantina cereali

    Farina di grano tenero tipo 0, farina di segale, semi di girasole, semi di sesamo, semi di lino, farina di fiocchi di avena, arina di fiocchi di orzo, sale,lievito madre, farina di grano tenero maltata, acqua, olio extravergine, lievito di birra.

  • Croccantina

    Acqua, lievito, farina tipo 00, olio,sale.

  • Pain Paillasse

    Siamo Produttori ufficiali della zona .

    Farina di grano tenero tipo 1,farina di segale,fiocchi di grano tenero,semi di girasole,semi di lino,farina di orzo maltato.acqua.lievito naturale.


    Il Pain Paillasse® Originale è un pane tradizionale a base di farine di grano selezionate, prodotte vicino a voi, con lievito naturale, idratato con acqua pura, dalla forma tipica allungata e contorta su se stessa. Ha come particolarità di produzione una lunga lievitazione della pasta, prima di essere formato a mano. Una volta che l’impasto è lavorato dalle mani del panettiere, è pronto per la cottura. L’impasto formato è idealmente cotto in un forno a legna. I nostri pani sono cotti fino ad ottenere una crosta caramellata, spessa e croccante; con la mollica che ha raggiunto la sua perfetta consistenza alveolata.

    Per ottenere questo pane inimitabile e con molteplici sapori, è necessaria una ricetta unica e molto konw-how.

    “Un Vantaggio Sano”

    “Per soddisfare le nostre esigenze quotidiane in glucidi complessi, proteine vegetali e fibre, è consigliato alle donne di consumare i 2/3 e ai uomini da 3/4 a 1 di Paillasse al giorno, alternando i tipi di pane: bianco, cereali , pane speciale … perché ogni pane ha la sua propria specificità nutrizionale.” Dottore Christian Recchia Segretario Generale del Comitato Alimentazione-Salute – Istituto del Cuore a Parigi.

    Le proteine del Pain Paillasse® possono facilmente partecipare al contributo proteico di origine vegetale di cui abbiamo bisogno e favorisce la sazietà. Questo contributo di proteine vegetali è essenziale per una dieta equilibrata, può compensare i nostri contributi troppo spesso eccedentari in proteine animali. Le sue fibre alimentari hanno un potere regolatore sul transito intestinale, che lo rendono un pane facile da digerire.

    Pain Paillasse® consente anche una migliore biodisponibilità dei minerali (zinco, magnesio, calcio …), grazie a l’uso di lievito naturale. Il fabbisogno giornaliero di sodio è largamente coperto grazie all’alimentazione, la presenza di sodio nel pane non rileva nessun beneficio nutrizionale particolare. Ecco perché le raccomandazione attuale mirano a ridurre il contenuto di sale aggiunto alla farina. Il Pain Paillasse® rispetta questa raccomandazione e limita la quantità di sale aggiunto alla sua farina.

    I Pani Paillasse® contribuiscono al equilibrio alimentare globale della nostra dieta e possono rappresentare una delle derrate alimentari di base. Mangiare il Pain Paillasse®, o meglio i pani Paillasse®, è divertirsi preservando la sua salute!

  • Carciofi all’olio

    Carciofi all’olio

  • Pane integrale

    Farina integrale, farina di tipo 00, acqua, lievito di birra, lievito madre.

  • Prodotti da forno

    Prodotti da forno

  • Schiacciata toscana

    Farina tipo 00 rinforzata, olio extravergine, sale, lievito di birra, acqua.

  • Pane di Carmignano

    Pane di Carmignano a lievitazione naturale:

    Farina Macinata a Pietra tipo 2,acqua,lievito madre.

    Il Pane a lievitazione naturale necessita di una lavorazione più complessa e tempi di lievitazione maggiori rispetto al pane ottenuto con il lievito di birra.
    Questo tipo di prodotto viene creato con la “Pasta Madre” , da noi lavorata ogni giorno da più di 100 anni.
    Questo tipo di pane possiede qualità organolettiche e nutrizionali ineguagliabili e può durare molti piu giorni rispetto ad altri prodotti.
    Caratterizzato da una crosta croccante e una mollica più compatta, viene realizzato con farina macinata a pietra di Tipo 2 ed è a questa che deve il colore più scuro.
    Il Pane a lievitazione naturale è facilmente digeribile e viene consigliato da molti dietisti in caso di intolleranze a elementi chimici .

  • Pane pugliese

    Farina tipo 00, farina rimacinata di semola, lievito di birra, sale, lievito madre, acqua.

  • Pane grinzoso

    Pane Grinzoso Cotto a legna: Farina tipo 00, acqua, lievito di birra, lievito madre.

  • Pane casalingo

    Pane tipico casalingo:

    Farina tipo 00, acqua, lievito di birra, lievito madre.

    Pane della tradizione Toscana conosciuto come pane sciocco (senza sale),nasce intorno al dodicesimo secolo, quando durante le lotte per il controllo del Valdarno Superiore i pisani istituirono un embargo alla Repubblica di Firenze ,privandola di tutti quei generi alimentari che arrivavano via mare …
    Tra questi il SALE, elemento prezioso  per quell’epoca per la conservazione degli alimenti.
    I fiorentini cercarono delle alternative per aggirare il blocco ,ma comunque portò un aumento del suo prezzo, così da dover essere bandito dagli elementi di uso comune di quale il pane.
    Nasce cosi il pane Tipico Casalingo che in breve diventò un istituzione, tanto che dal 400, nonostante la caduta di Pisa i fornai non utilizzeranno più il sale per realizzare i “filoni” ma solo in altri tipi di prodotti, proprio perché il pane ottenuto risultava piu’ morbido, soffice e duraturo.

  • Pane di segale

    Farina di grano tenero, semi di girasole, semi di lino, glutine di grano tenero, granella di soia, farina di segale, crusca di grano tenero, farina d’orzo, mais estruso, zucchero, sale, olio di oliva vergine, lievito di birra, acqua.

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Per saperne di più

Lievito MADRE, La farina, Il malto e l’acqua… gli elementi da cui nascono le nostre produzioni e specialità…

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